Nos recettes minceur:

Ratatouille au chèvre allégé

Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients :

1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive vierge.
4 grosses gousses d'ail hachées.
1 oignon moyen coupé en dés.
1 grosse aubergine (non pelée) coupée en dés (500-625 g).
2 courgettes moyennes coupées en dés (500 g).
2 poivrons rouges coupés en dés.
796 ml de tomates italiennes, égouttées et hachés grossièrement.
2 cuillères à table (25 ml) de pâte de tomates.
1/3 tasse (75 ml) de basilic frais haché.
1 cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre de vin rouge.
Sel et poivre fraîchement moulus.
45-60 g de fromage de chèvre allégé.

Préparation :

Chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail; faire revenir 3-4 min. Ajouter l'aubergine, les courgettes, les poivrons, les tomates et 2 cuillères à soupe (25 ml) de basilic.
Couvrir et mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 30 min.
Enlever le couvercle et laisser mijoter pour épaissir, environ 10 min.
Ajouter le vinaigre; assaisonner au goût avec sel et poivre.
Servir garni du basilic restant et d'une bonne cuillère de fromage de chèvre, si désiré.

Informations nutritionelles par portion :
Calories : 76 Kcal (soit 379 kJ)
Matières grasses : 3 g
Matières grasses saturées : 1 g
Cholestérol : 3 mg
Protéines : 3 g
Glucides : 11 g
Fibres alimentaires : 4 g
Sodium : 69 mg