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Le Vrai du Faux : Les oeufs à coquille blanche sont moins riches que les oeufs à coquille brune ?
Le Vrai du Faux : Les oeufs à coquille blanche sont moins riches que les oeufs à coquille brune ?
FAUX !
La coquille représente la première ligne de défense de l’œuf pour empêcher toute bactérie d’y pénétrer. Son intégrité est nécessaire et assure une non contamination.
La coquille peut être brune ou blanche, mais cela diffère uniquement selon la race de la poule. Toutefois, la valeur nutritionnelle de l’œuf demeure la même. Les œufs représentent une qualité protéique exceptionnelle à un prix modique et accessible à tous qui reste la même suivant que l’œuf soit brun ou blanc !
En ce qui concerne les lipides, les œufs sont essentiellement composés de triglycérides, des phospholipides et du cholestérol. Le cholestérol représentait le facteur limitant à la consommation d’œufs, surtout dans les régimes hypocholestérolémiants. Un œuf apporte environ 300mg de cholestérol par jour, ce qui correspond à l’apport nutritionnel conseillé par jour. En pratique, le repère de consommation hebdomadaire est à retenir.
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